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损失花青素和含硫的化合物。白萝卜的表皮富含花青素和含硫的化合物，这些都会有一些抗炎效果，如果把皮去掉了这部分营养素就大大损失了。如果不去皮感觉辛辣，难以接受，可以采取炖汤的烹制方法。熟吃补气顺气，尤其和猪肉、羊肉等一起炖着吃，效果更佳。焯水或者是用盐杀的方式，然后把水挤掉，在这个加工过程中，会把萝卜里的维生素C包括一些矿物质大部分流失掉。生吃：生吃白萝卜或凉拌白萝卜可以最大限度地保留营养素，其辛辣的成分可促胃液分泌，调整肠胃功能，还有一定的消炎作用。熟吃：可以使用炒制或者炖汤的烹制方法，做熟了以后，补益通便的功效就能更好地体现出来。可以把萝卜缨折断看一下，若里面没有水分，说明萝卜糠了，不好吃。冬季吃羊肉可驱散寒冷、温暖心胃，还能补气益血、滋养肝脏、改善血液循环。但“肉生痰”，羊肉吃多了容易上火，如果和有清凉作用的白萝卜一起炖着吃，不仅化痰、泻火，而且还能解油腻，让营养互补。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。如果跟醋搭配，开胃促消化的效果更好，特别适合没有食欲、消化不良的人。但胃酸过多或有胃病的人应避免吃。梨有润肺凉心、消痰去火的功效，跟白萝卜一起榨汁喝，不仅能掩盖白萝卜的辛辣味，还可以让食疗功效加倍。冬季，脾胃不好的人，如果不能喝太凉的果汁，还可以将二者一起煮水喝。这道汤还妙在“二白”食材上，白萝卜浸在奶白色的鱼汤里，让人看着就很有食欲。冬季是风寒感冒多发的时节。感染风寒后，人会怕冷、怕风、出汗少、鼻塞流涕、咳嗽有痰，此时应吃些让人发热的食物。把葱段、姜片和白萝卜片一起煮汤，有散寒、止咳的功效，这道汤还可预防感冒。
叶绿素含量比较高，叶绿素中的铁、钾、矿物质、锌含量都比较高，这些对免疫系统有一定好处。同时维生素C含量也很高，抗氧化、还原自由基的作用比较强，可以在一定程度上预防肿瘤。从中医的角度分析，青萝卜不仅清热疏肝，还能缓解痰多、口干舌燥。挑选：
体形为圆柱形，萝卜缨为青绿色，外表光滑，表皮颜色青的多、白的少的口感好。
在所有的萝卜中，胡萝卜是富含胡萝卜素最多的，同时维生素含量也很高。胡萝卜素进入体内可以形成维生素A，对我们的视力、皮肤、粘膜，包括提高免疫力都非常有用。尤其冬季是流感高发的季节，能够在一定程度上抵抗冬季上呼吸道感染的情况发生。心里美花青素含量比其他萝卜要高得多，最主要的作用就是抗氧化、预防肿瘤。
水分含量比较高，尤其是长条的和小的圆形的红萝卜。
吃法：
红萝卜，包括心里美、水萝卜，适宜生吃。
来源：CCTV生活圈（ID：cctvshzck2013）作者：左小霞 中国人民解放军总医院第八医学中心营养科 主任医师
