每天吃点莲藕,身体会发生什么变化?

2023-10-27 08:55  
在我国秋季,莲藕很受欢迎,有的口感甜脆,有的口感粉糯,也有的介于甜脆和粉糯之间。炸藕盒、莲藕排骨汤、炒莲藕、凉拌藕片、糯米藕……想想都要流口水了!

俗话说“荷莲一身宝,秋藕最补人”。现在正是吃藕的季节,自然不能错过。

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莲藕的营养价值怎么样?

莲藕是荷花在泥土中的根茎,是常见的水生蔬菜,与茭白、荸荠、芡实、水芹、莼菜、慈姑、菱角这些水生植物并称为“水八仙”。莲藕在营养成分上,主要含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素C以及矿物质钾等营养。


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(1)碳水化合物
莲藕的碳水化合物含为11.5g/100g,虽然比土豆和红薯的含量低,但却比我们常吃的大多数蔬菜都高。所以,有些口感较粉糯的莲藕不适合完全当做蔬菜食用。

(2)膳食纤维
根据《中国食物成分表》中的数据显示,莲藕的不溶性膳食纤维为2.2g/100g,是土豆的2倍。不同的莲藕品种膳食纤维含量也有差异,有研究显示,山东菏泽莲藕总膳食纤维含量最高,约为7g/100g。

(3)矿物质钾

莲藕的钾含量为293mg/100g,云南红河莲藕的钾含量可达到407mg/100g,这含量是香蕉的1.6倍。


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(4)维生素C
多数莲藕维生素C含量都不错,有研究对比了10个产地莲藕的营养成分,维生素C含量都在50%~70%之间,其中江苏淮安莲藕、湖北荆州莲藕、山东菏泽莲藕的维生素C含量都较高,为68mg/100g左右,这含量比水果中的橙子、猕猴桃都高。

不过烹调会导致部分维生素C损失掉,水煮、汽蒸、油炒、微波的条件下保留率分别为61.35%、93.91%、76.56%、85.87%。从数据来看,除了水煮,其他烹调方式损失得不多,对我们日常补维生素C还是很有帮助的。

(5)蛋白质
莲藕的蛋白质含量在蔬菜中属于前排,湖北荆州莲藕的蛋白质含量高达3.8g/100g,比大多数蔬菜都高。只不过莲藕氨基酸营养评价中缺乏蛋氨酸和异亮氨酸,所以在吃莲藕的时候,最好搭配海藻和豆类一起吃,能提高蛋白质的吸收利用率

除此之外,莲藕还含有抗氧化成分和钙、锌、铁、硒

至于大家常吃的藕粉,主要是指从莲藕中提取出来的纯淀粉,含有一定含量的抗性淀粉。在温开水冲调搅拌下会形成凝胶状态,饱腹感较强,GI值只有33,属于低GI食物,即便是糖尿病人也能吃。

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常吃莲藕对健康有啥好处?


莲藕营养价值这么高,爱吃莲藕的小伙伴可以安排上啦!多吃莲藕有啥好处呢?


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(1)帮助减肥、预防便秘
莲藕热量很低,只有47kcal/100g,比红薯、土豆、山药的热量都低。并且膳食纤维丰富,吃100克山东菏泽莲藕就能满足一般人群最低膳食纤维需求量的28%,不仅饱腹感强,有助于控制食欲,还能促进胃肠蠕动、预防便秘。所以,正确吃藕,真的会“瘦”哦!

(2)平稳血压

如果每天能吃上100克云南红河莲藕,就能满足一般人群每天钾需求量的20%,对控血压很有帮助。


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(3)增强免疫
莲藕中丰富的维生素C能促进抗体的生成,增强人体抵抗力,也有助于维持皮肤健康,吃100克莲藕就能满足一般人群每人维生素C需求量的近50%。

(4)抗氧化
莲藕中还含有丰富的抗氧化成分,比如黄酮类物质以及多酚类物质,有助于清除体内多余的自由基,并具有抗炎作用。

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莲藕拉丝、变色是怎么回事?

(1)“藕断丝连”是为什么?
有个成语叫做“藕断丝连”,这正是来自于莲藕。

掰开后的莲藕会出现藕断丝连的现象,莲藕的拉丝和山药的拉丝不同,山药的拉丝是黏液导致的,但莲藕的拉丝不是黏液,而是莲藕内部运输组织中螺旋状导管的导管壁(环状管壁),当莲藕被掰断后,导管壁会像弹簧一样被拉长

如果你仔细观察会发现,这根“莲藕拉丝”是螺纹状的,肉眼看上去更像“浪线”,而不是“直线”。


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(2)莲藕为啥会变色?
经常吃莲藕的小伙伴会有经验,莲藕是个“变色王”,切完会变黑、煮汤会变红。这是为啥呢?

莲藕切开后会变黑是因为莲藕中含有酚类物质,切开后与酶和氧气接触就会发生酶促褐变,这个过程产生的醌会聚合成有色物质,使切开的莲藕表面逐渐变成了褐色,放置时间越久颜色越深,最后会变成黑色。

如果切开后不能及时烹调就尽快泡在干净的水里吧,隔绝氧气就能阻止氧化反应,保持莲藕的颜色,但也别放置太久了,小心会变质。

至于煮汤会变红是很正常的现象,这是因为莲藕中含有原花青素,也属于酚类物质的一种,在经过高温处理后会氧化成花青素,进而变成红色。

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莲藕如何贮藏?


买来的莲藕如果贮藏不当很容易褐变、硬度下降、口感变差。贮藏温度是影响食材品质的关键因素,低温贮藏能有效调节果蔬的生理活动,降低各种生理生化反应速度,延缓果蔬品质下降。

买来的莲藕如果只需要短时间贮藏,可以放在冷水中浸泡冷藏。若是需要长时间贮藏,在10周的贮藏时间内,建议放在-1℃条件下保存,能较好地维持莲藕外观品质和较高的果肉硬度,也能延缓莲藕发生褐变。

总结:放心,吃藕不会变丑!这个秋季赶紧吃起来。需要注意的是,像莲藕这类的水生植物不能生吃,可能会存在细菌和寄生虫污染,即便是凉拌藕片也要先焯水哦!


来源:科普中国、新华网


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