枝江市是长江三峡的东大门，因“蜀江至此如乔木分枝”而得名。1996年撤 县建市。枝江古称丹阳，是千年古县,7千年的城背溪文化、5千年的大溪文化 和2千年前的楚文化先后在这里孕育繁衍,代表新石器文化的关庙山遗址被列 入全国重点文物保护单位。在漫长的岁月中，枝江先民创造了民间吹打乐、枝 江楠管、碟子舞、扇子戏等众多非物质文化遗产，造就了今天的“中国民间文化 艺术之乡”。枝江是“中国白酒名城”，枝江酒酿造技术享誉四方，谦泰吉槽坊的 “堆花烧春”曾作为贡酒得到光绪皇帝的盛赞。枝江人文底蕴深厚，董和、董允、 曹廷杰、张盛藻、时象晋等历史文化名人辈出。

枝江的饮食属南方特点，兼具宜昌和荆沙的特色风味，以大米为主食，辅以 麦面、玉米（俗称包谷）、红薯、土豆等杂粮。口味上是宜昌菜肴川式的味道偏辣 麻和荆沙菜肴的鱼鲜粉蒸兼杂本地土菜风味。制作上擅长炖、熏、烫、蒸、炸、 炒、烧、拌。特别是日常餐中的“炖火锅”是枝江人的最爱，到餐馆吃饭或者“过 事”都要有1-2个热气腾腾的“炖钵炉子”。

枝江人日常就餐以素菜为主，荤菜为辅。早在1984年由湖北科学技术出 版社出版的“湖北素菜”是原枝江市枝江红旗饭店全国著名素菜大师朱世明、夏祖寿制作、原宜昌饮食公司吴赤峰与两名师傅共同整理编辑。本书列举了 200 多道流传在民间的精美素菜。当时的朱、夏两位大师名扬全国，全国许多的饮 食公司和饮食服务学校纷纷请他们去传授和讲座，可以说当时的枝江特色餐饮 享誉省内外。

枝江人过早一般不自做早餐，习惯到餐馆“过早”。早点以吃蒸菜、馒头、包 子、锅盖包油条（称一套）、油饼、油香、炸花卷、京果条、蒸饺、豆浆、稀饭、醪糟为 主。枝江最有特色的过早习俗当属吃蒸菜，外地贵客来枝江，主人会带客人到 专做蒸菜的铺子去品尝。

腊菜文化，在枝江展现的可谓是“淋漓尽致”。一到冬月，你就会发现家家 户户淹制的腊菜出台了。品种齐全，香肠、风干鸡、鸭、腊排骨、腊蹄子、腊鱼是 比较常见的，当然，根据口味不同还会有腊狗肉、兔子、野猪等。这些东西，看起 来都很诱人，当然要做的好吃也不容易。在枝江腊味火锅可谓是枝江的一大特 色“腊排骨烘藕”、“腊鸡子炖萝卜”、“腊蹄子炖土豆”、“腊肉腌菜炖鳍鱼”等用 腊货制作的火锅菜深受枝江市民的青睐。还有腊味拼盘（香肠、腊鱼、腊肉等） 吃到嘴里可以用一个“爽”字形容。当然除了腊菜，还有几道特色点的“糍耙鱼” “卤菜”“鲢鱼清汤”味道都很绝的。

80年代红红火火的江口镇“河鲜餐馆”、“新翠园”制作的黄骨头火锅名扬四 方,是武汉、宜昌、恩施、四川等地跑318国道人的最爱，下武汉、上海或上四川 只要是经过江口这个地方就非得吃了黄古头火锅再上路的。江口偏屋的卤蹄 髈也是远近闻名，至今仍在经营之中经久不甩。还有江口街上早晨卖的“一个 锅盖包一根油果子”称之为一套，那时过早人觉得最便宜最有感觉的东西，如果 去迟了肯定没得卖了。

马半路菜市场是枝江最早有人气的菜市场，有几个摊位售卖鱼糕的，枝江 人对鱼糕是情有独钟，农村做家宴“局长”师傅必须会打一手好鱼糕，鱼糕制作 的水平高底直接决定他的烹饪水平，无论是宾馆还是家里“过事”“鱼糕头子菜” 是必须有的，如果你去参加宴会桌席上没有这道菜就会被认为不正常。枝江的 鱼糕远近闻名，在外的名声不亚于荆沙鱼糕,其中做的最响、已经做成企业化的 “覃姐鱼糕”无人不知无人不晓。

枝江特色饮食：

腊肉盐菜炖鳝鱼 / 花生懒豆腐 / 臭豆渣烘油白菜 / 煎盘鳝 / 烧鱼杂 / 江口霉豆渣炖鲁港胖头鱼 / 鱼糕头子 / 红烧大肠（素菜） 肉糕圆子（素菜） / 番茄炙排骨（素菜） / 海参扒鸡腿（素菜）/ 烧鸡公 / 风味河虾 / 鸿福鸭 / 蒜泥土豌豆 / 南瓜叶煮燕麦狮子头 / 肥肠烧鸡公 / 金湖水乡鱼头 / 乡村鸭司令 / 干烧虾卷杏鲍菇 / 脆皮桂花山药 / 雪峰虾 / 鲍鱼闷土鸡 / 酥香牛腩 / 鱼酿蔬菜饼 / 鼎汤涮松树菌 / 羽扇纶巾萝卜糕 / 银妆素裹砂梨盅

（相关内容由枝江市经信商务局提供）

来源：枝江市档案馆

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